Scaldate l’acqua e lasciate in infusione il rosmarino fresco per un’oretta circa.
Nel frattempo lavate quattro zucchine tonde, tagliate le calotte superiori e scavatele delicatamente usando un cucchiaino. Fatele cuocere in acqua per circa 5 minuti mantenendole al dente. Raffreddate in acqua fredda.
Tagliate a spicchi i pomodorini e fateli appassire con le olive e i capperi non più di 2 minuti a fuoco lento.
Scaldate 200 ml di acqua aromatizzata al rosmarino senza farla bollire e versatela sul cous cous, coprite e lasciate riposare qualche minuto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Sgranate con una forchetta e condite il tutto con un filo d’olio d’oliva e metà del condimento.
Riempite le zucchine e finite con una cucchiaiata di pomodorini, capperi e olive rimaste.
