cous cous di riso 100 gr
uova 4
latte 550 gr
miele d'acacia 50 gr
amido di mais 40 gr
zucchero semolato 170 gr
sale fino q.b.
liquore al mandarino 1 cucchiaio
bacca di vaniglia 1/2
scorza di mandarino 1
panna fresca 75 gr
succo di mandarino filtrato 175 gr
amido di riso 20 gr
melagrana 1
menta ciuffetto
zucchero a velo q.b.
PER LA CREMA PASTICCIERA AL MANDARINO:
Per fare le frittelline di couscous e crema al mandarino, inizia da quest’ultima, che deve poi raffreddare. In una pentola antiaderente unisci latte e panna, assieme al succo di mandarino e la scorza grattugiata e frulla con un frullatore ad immersione. A parte separa gli albumi dai tuorli e monta questi ultimi con lo zucchero semolato, usando delle fruste elettriche, poi unisci gli amidi sempre frullando.
Scalda il composto di latte, panna e mandarino sul fuoco. Quando raggiungerà il bollore, versa il composto di tuorli, zucchero e amidi al centro della pentola; attendi che anche lì al centro riprenda il bollore, poi spegni il fuoco e mescola vigorosamente con la frusta fino a che vedrai la crema addensarsi. Una volta pronta, versa la crema in una pirofila bassa e larga e ponila in frigorifero a raffreddare coprendo la superficie a contatto, con della pellicola trasparente, per impedire il formarsi della crosticina superficiale. In alternativa puoi riporre la crema pasticciera in un contenitore, spolverizzare la superficie di zucchero semolato e chiuderlo con l’apposito coperchio.
PER IL COUSCOUS:
Prepara il couscous. In una pentola porta a sfiorare il bollore il latte assieme al liquore al mandarino, al miele e alla scorza di mandarino. Unisci anche i semini prelevati dalla bacca di vaniglia. Aggiungi ora il couscous di riso dopo aver rimosso la scorza di mandarino. Mescola brevemente e poi copri con il coperchio in modo tale che il couscous possa assorbire tutto il latte. Lascialo intiepidire per cinque minuti.
Ora puoi incorporare i tuorli, il sale e l’amido, mescolando bene. A parte monta gli albumi con lo zucchero: aggiungi lo zucchero in più riprese dal momento che gli albumi iniziano a montarsi. Uniscili poi delicatamente al composto.
PER LE FRITTELLE:
Porta l’olio ad una temperatura massima di 175°, controllando la temperatura con un termometro. Con l’aiuto di due cucchiai immergi poche porzioni di couscous alla volta, rigirandole in frittura. Quando sono pronte, belle dorate, scolale su un foglio di carta assorbente.
PRESENTAZIONE:
Lavora la crema pasticciera con le fruste, per renderla nuovamente vellutata. Versane un po’ sul fondo del piatto da portata e disponi poi 3 frittelline al centro. Decora tutto con qualche chicco di melagrana e, se vuoi, qualche fogliolina di menta fresca. Come tocco finale una bella spolverata di zucchero a velo e le tue frittelline di couscous e crema al mandarino sono pronte!
