Friggete le zucchine a cubetti e arrostite i peperoni a listarelle in forno a 200 gradi per 20 minuti.
In un mixer frullate i pomodorini secchi con un poco d'olio, fino a ottenere una sorta di ragù.
A parte frullate le acciughe con le mandorle, il basilico, la menta, e i pomodorini aggiungendo olio a filo.
Condite le zucchine e i peperoni con origano e menta, a parte miscelate lo zucchero e l’aceto e versate il composto sulle verdure.
Preparate il cous cous come riportato sulla confezione, arrostite le olive e tostate il pangrattato.
Condite il cous cous con il pesto di mandorle e basilico, le verdure in agrodolce e il pomodoro secco tritato, guarnite con olive e pangrattato e servite.
