Per prima cosa riponete lo spicchio di aglio in una padella capiente e aggiungete tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Fate imbiondire l'aglio.
Successivamente aggiungete le vongole ben lavate e le cozze pulite dalle impurità. Fate cuocere per due minuti e aggiungete i bicchieri di vino bianco. Fate sfumare l'alcool e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere finché i frutti di mare non saranno completamente aperti.
Alzate i frutti di mare con una schiumaiola e riponete in una terrina capiente. Filtrate con un colino il succo, ancora caldo, rilasciato dai frutti di mare. La quantità deve essere di 500 ml. Se non ne otterrete tanta potete aggiungere un po' di acqua necessaria a raggiungere i 500 ml.
Versate il cous cous in un tegame capiente e aggiungete il succo filtrato dei frutti di mare, ancora caldo ma non bollente.
Coprite il cous cous con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.
Trascorso il tempo di riposo necessario, sgranate il cous cous con una forchetta fino ad ottenere una consistenza più leggera e meno compatta.
Condite con un filo di olio e mescolate per amalgamare il tutto. Tenete da parte.
Nel frattempo fate cuocere, nella stessa padella dove avete cotto i frutti di mare, i calamari precedentemente puliti dalle interiora e tagliati a rondelle. Aggiungete un filo di olio se necessario. Una volta ben cotti, togliete dalla padella e tagliate ulteriormente a piccoli pezzi.
Recuperate il cous cous e i frutti di mare. Di quest'ultimi eliminate le scorze avendo cura di lasciarne qualcuno intatto per la decorazione. Aggiungete, quindi, i frutti di mare sgusciati e i pezzetti di calmare al cous cous. Mescolate per amalgamare e riponete in frigo per 1 ora a rassodare prima di servire.
Decorate con i restanti frutti di mare e prezzemolo fresco.
Si conserva in frigo fino a 3 giorni se chiuso in un contenitore ermetico.
