Verde mare e giallo sole

Ingredienti
cous cous 400 gr
foglie di tenerumi 300 gr (foglie della pianta della zucchina)
seppia 100 gr (tagliata a dadini)
tonno fresco 100 gr (tagliato a dadini)
cozze 100 gr (sgusciate)
gamberoni 4 
patate 4 
zafferano 1 bustina
porro 1/2 
finocchietto 1 ciuffetto
pomodori datterini 10 
caviale  q.b.
pinoli tostati  q.b.
prosecco  q.b
semi di papavero  q.b.
sale  q.b.
pepe  q.b.
olio extravergine d'oliva  q.b
Ricetta per 4
Tempo di preparazione: 45 min
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Preparazione
In una casseruola rosolate 1/4 di porro insieme a seppie, tonno e cozze. Sfumate il tutto con del prosecco ed aggiungete 4 bicchieri dell’acqua delle cozze precedentemente filtrata.
In un’altra casseruola portate ad ebollizione i tenerumi con un filo d’olio, regolate di sale e pepe e successivamente frullateli con un mixer fino ad ottenere una vellutata.
A parte fate bollire le patate già pelate insieme al restante porro e allo zafferano; una volta cotte frullatele fino a farle diventare una crema.
Preparate il cous cous seguendo il procedimento base, lasciatelo umido ed aggiungete la vellutata di tenerumi, le seppie, il tonno, le cozze e il pomodorino crudo tagliato a dadini.
Appena pronto, riempite un coppapasta con il cous cous e ultimate il piatto con una coda di gambero (aperta a libro), i pinoli tostati e un po’ di caviale.
Infine, decorate con un po’ di crema di patata allo zafferano e con qualche seme di papavero.
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