In una casseruola rosolate 1/4 di porro insieme a seppie, tonno e cozze. Sfumate il tutto con del prosecco ed aggiungete 4 bicchieri dell’acqua delle cozze precedentemente filtrata.
In un’altra casseruola portate ad ebollizione i tenerumi con un filo d’olio, regolate di sale e pepe e successivamente frullateli con un mixer fino ad ottenere una vellutata.
A parte fate bollire le patate già pelate insieme al restante porro e allo zafferano; una volta cotte frullatele fino a farle diventare una crema.
Preparate il cous cous seguendo il procedimento base, lasciatelo umido ed aggiungete la vellutata di tenerumi, le seppie, il tonno, le cozze e il pomodorino crudo tagliato a dadini.
Appena pronto, riempite un coppapasta con il cous cous e ultimate il piatto con una coda di gambero (aperta a libro), i pinoli tostati e un po’ di caviale.
Infine, decorate con un po’ di crema di patata allo zafferano e con qualche seme di papavero.
