Per il couscous croccante: Stendete il cous cous in una teglia con i bordi alti e conditelo con olio extravergine, zafferano e sala. Aggiungete acqua calda, lasciate idratare, quindi sgranate con una forchetta.
Per la crema di couscous all’astice : Aprite l’astice a metà. In una padella fate soffriggere l’aglio schiacciato con la buccia, il cipollotto, il prezzemolo, i pomodorini schiacciati, il peperoncino e l’anice stellato. Non appena il soffritto inizierà a profumare e colorarsi aggiungete l’astice appoggiandolo dalla parte del taglio. Quando sarà pronto pulitelo per bene, recuperando tutta la polpa, e frullatelo in un bicchiere con tutto il soffritto. Passate al colino ed allungate con un po’ di olio extravergine. Nel frattempo in un pentolino cuocete la crema di semola con la farina, l’acqua e il sale. Una volta cotta aggiungete l’astice frullato e lasciate riposare.
Per la crema di peperoni gialli : Mettete a bollire l’acqua, l’aceto e lo zucchero, unite i peperoni lavati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Appena si saranno ammorbiditi frullateli con il minipimer e passateli al setaccio.
Per la crema di peperoni rossi: Lavate i peperoni, metteli in forno interi, conditi con olio e sale, e fateli cuocere a 200 gradi. Non appena la pelle sarà diventata nera, toglieteli dal forno e spellateli. Frullate e passate al setaccio.
In una fondina stendete la crema di couscous all’astice, che sia tiepida, poi con un giro di cucchiaio mettete quella al peperone giallo e poi quella al peperone rosso. Finite con il couscous croccante, le foglie di achillea e tutt’intorno la polvere di peperone crusca.
