Ricordi ed emozioni siciliani di Cous Cous

Ingredienti
cous cous di farro 250 g Oro d’Argenta XXL
pomodori datterini 80 g siciliani
melanzana 1  nera
mandorle 30 g d'Avola
basilico 1 mazzetto fresco
finocchietto 1 mazzetto selvatico
formaggio primosale 150 g
fichidindia 2  gialli
fichidindia 2  rossi
semi di sesamo 1 cucchiaio decorticato
pomodori 300 g perino maturi
alloro  q.b.
olio di Sicilia bio  q.b.
sale fino  q.b. di Trapani
Ricetta per 4 porzioni
Tempo di preparazione: 60 minuti
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Preparazione
Arrostite la melanzana intera in forno, per 20 minuti a 190°. Lasciatela raffreddare prima di asportarne la buccia e ricavarne la polpa.
Riponetela in una ciotola, condite con olio e foglie di basilico e conservate.
Preparate la salsa con i pomodori perini, un filo di olio, qualche foglia di basilico, una foglia di alloro, sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Eliminate l’alloro, frullate tutto, filtrate, riportate sul fuoco per un minuto e, a fiamma spenta, aggiungetevi il succo di fichi d’india (di cui avrete precedentemente frullato la polpa ed i semi e filtrato con l’aiuto di un colino).
Tostate i semi di sesamo e frullateli. Frullate le mandorle grossolanamente. Tagliate a metà i pomodorini datterini.
Reidratate il cous cous con acqua salata aromatizzata al finocchietto, basilico e alloro.
Componete il piatto di cous cous condito con una parte della salsa di perini, una sbriciolata di primosale, i pomodorini datterini, le mandorle ed i semi di sesamo. Ultimate con i filetti di melanzane e qualche goccia di salsa di pomodoro.
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