cous cous di farro 250 g Oro d’Argenta XXL
pomodori datterini 80 g siciliani
melanzana 1 nera
mandorle 30 g d'Avola
basilico 1 mazzetto fresco
finocchietto 1 mazzetto selvatico
formaggio primosale 150 g
fichidindia 2 gialli
fichidindia 2 rossi
semi di sesamo 1 cucchiaio decorticato
pomodori 300 g perino maturi
alloro q.b.
olio di Sicilia bio q.b.
sale fino q.b. di Trapani
Arrostite la melanzana intera in forno, per 20 minuti a 190°. Lasciatela
raffreddare prima di asportarne la buccia e ricavarne la polpa.
Riponetela in una ciotola, condite con olio e foglie di basilico e
conservate.
Preparate la salsa con i pomodori perini, un filo di olio,
qualche foglia di basilico, una foglia di alloro, sale e lasciate cuocere
per circa 15 minuti.
Eliminate l’alloro, frullate tutto, filtrate, riportate
sul fuoco per un minuto e, a fiamma spenta, aggiungetevi il succo di
fichi d’india (di cui avrete precedentemente frullato la polpa ed i semi
e filtrato con l’aiuto di un colino).
Tostate i semi di sesamo e frullateli.
Frullate le mandorle grossolanamente. Tagliate a metà i pomodorini
datterini.
Reidratate il cous cous con acqua salata aromatizzata
al finocchietto, basilico e alloro.
Componete il piatto di cous cous
condito con una parte della salsa di perini, una sbriciolata di primosale,
i pomodorini datterini, le mandorle ed i semi di sesamo. Ultimate con i
filetti di melanzane e qualche goccia di salsa di pomodoro.
