PER IL COUS COUS: Idratare il cous cous con acqua calda ma non bollente. Sgranare con una forchetta e lasciare riposare aggiungendo un goccio di olio e un pizzico di cannella.
PER IL PESTO: In un mixer versare lo zenzero, il lime, il basilico, le acciughe, olio e origano. Frullare ottenendo un pesto a crudo.
PER LE POLPETTE: In una terrina versare la mollica del pane, le sarde, l'uvetta, i pinoli, il marsala, la menta tritata ed aggiustare di sale e pepe. Con le mani rimescolare bene e formate delle piccole sfere compatte che andrete a friggere in olio ben caldo fin quando non saranno ben tostate.
COMPOSIZIONE: Mischiare il condimento al cous cous, posizionare in un piatto e decorare le polpettine di sarde.