Ingredienti
cous cous 400 gr
seppie 200 gr
gamberi 5 
cipolla rossa 1 
pistilli di zafferano 1 bustina
nero di seppia 1 cucchiaio
limone 1 
aceto bianco 100 ml
zucchero 150 gr
aglio 1 spicchio
origano  q.b. fresco
basilico  q.b. fresco
timo  q.b. fresco
erba cipollina  q.b. fresco
zenzero fresco  q.b.
olio extravergine d'oliva  q.b.
sale  q.b.
pepe  q.b.
Ricetta per 4 porzioni
Tempo di preparazione: 30 min
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Preparazione
Dividete il cous cous in due parti e preparatele secondo la ricetta base colorando la prima parte con lo zafferano sciolto in acqua bollente e la seconda parte con il nero di seppia.
Pulite la seppia, tagliate il corpo a julienne finissima e conditelo con olio, sale, pepe e zenzero grattugiato. Scottate i tentacoli in padella molto calda con un filo d’olio. Pulite i gamberi, svuotate le teste in un bicchiere, condite con olio, sale e limone poi frullate per formare la crema per guarnire il piatto.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi, sbollentatele in mezzo litro di acqua condita con l’aceto, lo zucchero e un cucchiaio di sale, poi raffreddate in acqua e ghiaccio.
Componete il piatto mischiando i due cous cous in un coppapasta rotondo, spennellate le teste di gambero intorno al cous cous adagiandoci sopra il gambero crudo battuto, posizionate sul cous cous la seppia cruda e i tentacoli, infine guarnite con le erbette aromatiche.
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