In un tegame soffriggete i tocchetti di agnello con un filo di olio, aglio,
sedano, carota, cipolla e tutte le erbette tritate. Rosolate un paio di
minuti e coprite con un coperchio. Aggiungete del brodo vegetale e
fate stufare fino a che la carne sia quasi cotta.
Aggiungete le mandorle
e fate cuocere ancora un poco. Unite quindi la frutta tagliata a cubetti
e portate a fine cottura.
Preparate il cous cous secondo la ricetta base, unendo semi di cumino
e uvetta. Versate al centro di un piatto lo stufato di agnello, accostate
a giro il cous cous e guarnite con melograno, qualche foglia di alloro, e
qualche tocchetto di mela e pera cruda.
