Tagliate le verdure in piccoli cubetti e fatele saltare in padella con un po’ di menta.
Tostate le nocciole, il pistacchio e le mandorle e reidratate l’uva passa.
Idratate il cous cous con dell’acqua al finocchietto e zafferano. Sgranate con una forchetta, quindi aggiustate di olio e sale e aggiungete le verdure, l’uva passa e la frutta secca tostata.
Una volta pronto il cous cous aggiungete zeste di limone non trattato e menta sminuzzata.
