Mettete nel frullatore la rucola, le noci, l’olio, il sale e fate frullare per qualche secondo.
Aggiungete l’aglio schiacciato, il pecorino e il Parmigiano Reggiano.
Fate frullare per 10-15 secondi, poi interrompete per non surriscaldare la rucola e farla diventare nera.
Riavviate per altri 15 secondi e così via fino ad ottenere il pesto.
Versate in un recipiente il Bia Cous Cous e aggiungete la stessa quantità di acqua calda, ma non bollente.
Coprite con un piatto e far riposare per qualche minuto fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Aggiungete un filo di olio e sgranate con una forchetta.
Aggiugete il pesto al cous cous e decorate con scaglie di pecorino, Parmigiano, rucola e noci come da foto.
