Bicchierini di couscous alla Norma con fonduta di formaggio
Ingredienti
cous cous di farro 60 gr
brodo vegetale 120 gr
melanzana 300 gr tonda
passata di pomodoro 500 gr
grana padano 100 gr 20 mesi
olio extra vergine di oliva 80 gr
latte 80 gr intero
panna liquida 60 gr
cipollotti 2
basilico 10 foglie
grana padano 1 cucchiaio a julienne
sale fino q.b.
farina 00 q.b.
olio di semi d'arachidi q.b.
IL CONDIMENTO: Monda e affetta i cipollotti, quindi lasciali rosolare per bene assieme all’olio extravergine di oliva. Aggiungi la passata di pomodoro e lasciala sobbollire per una decina di minuti. Aggiungi il sale, il basilico e tienila da parte.
LE MELANZANE: Lave bene le melanzane e sbucciale usando un pela verdure particolare, che in automatico taglia la buccia viola in sottilissime striscioline. In alternativa usa quello classico, e poi ottieni le striscioline tagliando le bucce della melanzana finemente al coltello. Tienile da parte. Affetta ora la polpa e tagliala a cubetti. Infarina leggermente polpa e bucce, tenendole separate.
Porta l’olio di arachidi ad una temperatura massima di 175°, tenendola monitorata con un termometro da cucina.* Friggi prima i cubetti di polpa, poca per volta, poi la buccia. Scola tutto su un foglio di carta assorbente e tieni da parte.
IL COUS COUS: Occupati ora del couscous, preparandolo a freddo. Versa il brodo freddo a temperatura ambiente in una ciotolina, poi unisci l’olio e un pizzico di sale e versa il couscous all’interno. Mescola brevemente e copri tutto con la pellicola trasparente. Lascialo reidratare e gonfiare per 5-10 minuti.
LA FONDUTA E I BICCHIERINI: Prepara la fonduta, cuocendola a bagno maria. Versa due dita d’acqua in una capiente pentola, poi posizionane un’altra più piccola all’interno, facendo attenzione che il suo fondo non tocchi l’acqua. Scalda ora nella pentola più piccola il latte, la panna e aggiungi poi il Grana Padano grattugiato. Devi ottenere una salsa liscia e vellutata che lascerai intiepidire. Sgrana il couscous con i rebbi di una forchetta, poi amalgamalo con la passata di pomodoro, aggiungendo anche le melanzane fritte a cubetti. Riempi di couscous condito ogni bicchierino, livellalo con il dorso di un cucchiaino poi aggiungi un dito di la fonduta. Decora ogni bicchierino con qualche buccia di melanzana fritta, julienne di Grana Padano e una fogliolina di basilico! Ecco a te i bicchierini di couscous alla Norma con fonduta di formaggio.
