Viaggio in Sicilia. Cous Cous con gambero rosso e bufala ragusana

Ingredienti
Bia CousCous 250 gr
patè di pomodori secchi 60 gr
gamberi rossi 8  di Mazara del Vallo
brodo di cernia 200 ml
limone 1 
arancia 1 
fiori di cappero 4 
gelato allo zenzero 150 gr
olio extravergine d'oliva  q.b.
sale  q.b.
pepe  q.b.
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 90 minuti
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Preparazione
Idratate il cous cous con il brodo di cernia. Lasciate riposare per cinque minuti e sgranate la semola con una forchetta.
Aggiungete la scorza del limone e dell'arancia grattugiata e il patè di pomodori secchi al cous cous, dopodichè con l'aiuto di un coppapasta preparate una base di cous cous di circa 2 cm di altezza e 7 cm di lunghezza.
Guarnite il cous cous con 2 gamberi di Mazara crudi (sgusciati e privati della testa), la crema di bufala (ottenuta frullando la mozzarella), il gelato allo zenzero e i fiori del cappero.
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