Medaglione di cous cous con asparagi e uovo in camicia
Ingredienti
Bia Cous Cous medio 200 gr
asparagi verdi 400 gr
asparagi bianchi 200 gr
uova 4
parmigiano grattugiato 20 gr
limone 1 non trattatp
maggiorana q.b.
aceto di vino q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
Pulite gli asparagi bianchi, tagliateli a julienne e teneteli in acqua fredda in modo che si arriccino.
Preparate un dressing emulsionando il parmigiano con tre parti di olio e una parte di succo di limone.
Pulite gli asparagi verdi, fateli bollire per sei minuti; con la stessa acqua di cottura idratate il cous cous e sgranate con una forchetta. Condite la semola con olio, sale, maggiorana e asparagi verdi tagliati a rondelle.
Preparate quindi l’uovo in camicia e non appena sarà pronto componete il piatto.
Con l’aiuto di un coppapasta create il medaglione, accompagnatelo con gli asparagi bianchi croccanti e ponete sopra l’uovo. Ultimate con il dressing a base di limone e parmigiano.
