Versare in un contenitore capiente il cous cous integrale. In una casseruola a parte fare scaldare 350ml di acqua con un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di brodo vegetale.
Versare l'acqua sul cous cous e lasciare riposare per 5 minuti. Quindi sgranate con una forchetta e aggiungete un filo d'olio. un pizzico di pepe e una bustina di zafferano.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a pezzetti, preparare le carote a julienne, tritare il cipollotto. Unire i ceci, i fagioli, il prezzemolo, il basilico e il succo di limone.
Unire poi tutti gli ingredienti con il cous cous aggiungendo dell'olio.
Amalgamare bene e lasciare riposare in luogo fresco e riparato per 30 minuti.
Prima di servire decorare con le foglie di menta.
