Cous cous integrale ai tre pomodori

Ingredienti
cous cous di farro 250 gr XXL
triplo concentrato 4 cucchiai di pomodoro
pomodorini secchi 100 gr
pomodori datterini 100 gr
zucchero di canna 3 cucchiai
mandorle tostate 100 gr
basilico 1 mazzetto
melanzane 2 
lime 1 
zenzero fresco  q.b.
ricotta  q.b. salata
brodo vegetale  q.b.
olio extravergine d'oliva  q.b.
sale  q.b.
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
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Preparazione
In un tegame versate l'olio ed aggiungete il triplo concentrato di pomodoro ed il basilico. Fate stufare per pochi minuti aggiungendo del brodo vegetale, quindi unite i pomodori datterini tagliati a metà e il pomodoro secco tritato, fate cuocere per 15 minuti.
In un mixer frullate le mandorle tostate, il lime, lo zenzero aggiungendo l’olio d'oliva, dunque unite il composto al sugo di pomodori.
Friggete le melanzane tagliate a cubetti e scolatele dall'olio in eccesso.
Preparate il cous cous secondo la ricetta base e unitelo al condimento.
Servite il piatto aggiungendo melanzane e ricotta salata grattugiata.
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