In un tegame versate l'olio ed aggiungete il triplo concentrato di pomodoro ed il basilico. Fate stufare per pochi minuti aggiungendo del brodo vegetale, quindi unite i pomodori datterini tagliati a metà e il pomodoro secco tritato, fate cuocere per 15 minuti.
In un mixer frullate le mandorle tostate, il lime, lo zenzero aggiungendo l’olio d'oliva, dunque unite il composto al sugo di pomodori.
Friggete le melanzane tagliate a cubetti e scolatele dall'olio in eccesso.
Preparate il cous cous secondo la ricetta base e unitelo al condimento.
Servite il piatto aggiungendo melanzane e ricotta salata grattugiata.
