Lessate le patate in acqua e zafferano facendo attenzione a lasciarle al dente.
Pulite il pesce capone, mettete da parte i filetti ed utilizzate gli scarti per preparare un brodo.
In un tegame aggiungete il triplo concentrato di pomodoro, i capperi, il finocchietto tritato, un po’ d’olio, il brodo di pesce e fate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete poi il pesce capone, le olive e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Frullate lo zenzero, il limone tagliato a vivo e il finocchietto con un filo d’olio e aggiungeteli al condimento in fase di cottura.
Tagliate il pane raffermo a cubetti e friggetelo in olio bollente fino ad ottenere dei crostini croccanti.
Preparate il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione, fate riposare per cinque minuti, quindi sgranatelo con una forchetta.
Una volta pronto amalgamatelo con il pesce capone e le patate allo zafferano e decorate con i crostini di pane.
