Cous cous alla sanvitese

Ingredienti
cous cous 500 gr
pesce 1 kg da brodo
cipolla 1 
burro 2 noci
concentrato di pomodoro 150 gr
prezzemolo 10 gr tritato
alloro 1 foglia
cannella 1 stecca
aglio 1 spicchio tritato
acqua 500 ml
mandorle 1 cucchiaio
menta fresca 1 ciuffetto
olio extra vergine di oliva 80 gr
pepe 1 pizzico
sale 1 cucchiaio
Ricetta per 4
Tempo di preparazione: 90 minuti
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Preparazione
In una casseruola, far tostare il cous cous con l’olio extra vergine d’oliva, amalgamando con una forchetta. Nel frattempo, portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale in una pentola antiaderente. Spegnere la fiamma e versare il cous cous mescolando delicatamente, in modo che tutta l’acqua venga assorbita. Coprire e lasciare riposare per qualche minuto. Aggiungere due noci di burro e condire con olio, aglio e cipolla tritati, cannella, una foglia di alloro, sale e pepe, sgranando il cous cous con una forchetta.
A parte preparare la zuppa di pesce. Soffriggere cipolla e aglio in olio d’oliva. Aggiungere il concentrato di pomodoro e diluire con 1,5 lt d’acqua. Ad ebollizione aggiungere il pesce e lasciare cuocere per 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata filtrare la zuppa.
Mettere il cous cous in un recipiente, bagnarlo con un mestolo di brodo di pesce e lasciar riposare per circa 30 minuti. Unire alla zuppa le mandorle tostate e un po’ di menta fresca spezzettata. Servire il cous cous con la zuppa a parte.
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