Cous Cous con gamberetti allo zenzero e pesto di frutta secca
Ingredienti
cous cous di farro e quinoa 250 g
gamberetti 200 g sgusciati
zucchine 2
pinoli 30 g
noci 30 g
mandorle 30 g pelate
aglio q.b.
zenzero fresco q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Soffriggete uno spicchio d’aglio e lo zenzero tagliato a tocchetti.
Non appena imbiondito togliete l’aglio, aggiungete i gamberetti, salate
e pepate.
Cuocete per pochi minuti. In un’altra padella soffriggete le
zucchine tagliate a tocchetti con olio e aglio.
Frullate nel mixer la frutta
secca, altri tocchetti di zenzero fresco e un filo d’olio.
Preparate il cous cous come indicato nella ricetta base, quindi unite i
gamberetti e le zucchine.
Servite spolverando il cous cous con la frutta
secca tritata grossolanamente.
