Cous cous con capperi, gamberi, tonno e arancia candita
Ingredienti
cous cous di farro 250 g
pomodori Pachino 100 g
gamberi rossi 120 g
tonno fresco 200 g alalunga
cipolla bianca 60 g di Giarratana
arance 80 g
capperi 20 g
finocchietto selvatico 50 g
aceto di vino bianco 40 g
olio extravergine d'oliva q.b.
fior di sale q.b.
Tagliate la cipolla a julienne e scottatela con un po’ d’aceto per circa 3
minuti.
Realizzate un carpaccio di tonno e gamberi e fatelo marinare in
olio extravergine d’oliva, fior di sale e finocchietto.
Recuperando le lische del tonno e i carapaci dei gamberi preparate
un leggero brodo, filtratelo e tenetelo da parte.
Sbollentate a parte
la scorza di un’arancia e successivamente caramellatela con un po’ di
zucchero e con il suo succo.
Idratate il cous cous con il brodo di pesce, quindi conditelo con olio
d’oliva, pomodorini, capperi, cipolla in agrodolce e fior di sale.
Completate il piatto con il carpaccio di tonno e gamberi e con l’arancia
candita e servite con un po’ di brodo al finocchietto ristretto.
