Tagliate le verdure a cubetti (tranne il cavolo viola) e fatele saltare in padella con aglio e rosmarino.
Mettetele in una bacinella.
Versate in un'altra bacinella il Cous Cous e aggiungete la stessa quantità di acqua calda ma non bollente. Coprite e lasciate riposare qualche minuto fino a raggiungimento della consistenza che desiderate. Aggiungete un filo di olio e sgranate con una forchetta.
Unire le verdure al cous cous con un filo di olio e mettetelo in un coppapasta e compattate bene. Tagliate il cavolo viola a julienne.
Condite con sale, olio e aceto di mele.
