Cous cous al succo di pomodoro, verdure, erbette aromatiche e cubi di mortadella Igp

Ingredienti
Bia CousCous 240 gr Filiera 100% Italiana
succo di pomodoro 200 gr
acqua 80 gr
zucchina 1 
peperone rosso 1/2 
cipolla 1/2 
sedano 2 coste
melanzana viola 1 
cetriolo 1 
mozzarelline 100 gr
mortadella igp 100 gr a cubetti
erbe aromatiche:   menta, basilico, finocchio selvatico,timo,santoreggia di montagna, maggiorana
olio extra vergine d'oliva  
sale  
pepe  
Ricetta per 4 perone
Tempo di preparazione: 40 minuti
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Preparazione
Riscaldate in un tegamino il succo di pomodoro condito con olio sale pepe e zucchero, tuffate dentro il cous cous leggermente sgranato con un po' di olio extravergine di oliva e fate riposare per 10 minuti.
Nel frattempo preparate tutte le verdure a cubetti, saltatele separatamente e unitele insieme. Trascorsi i 10 minuti sgranate con una forchetta il cous cous, unitelo alle verdure già fredde ,aggiungete le ciliegine di mozzarella, i cubi di mortadella IGP e condite con abbondanti erbe aromatiche.
Servite il cous cous guarnendo con erbe aromatiche e irrorando di olio extravergine di oliva.
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