Sbucciate i fichi e frullateli insieme alla cannella, la menta, la polpa del lime, lo zenzero, il latte di mandorla e il miele.
Unite il composto al cous cous e bagnatelo con il passito, fate riposare per 15 minuti e sgranate con una forchetta.
Sbucciate i fichi d'india, schiacciatene la polpa e passatela al setaccio, così da ottenere una purea omogenea.
Riempite le scorze di cannolo con il cous cous dolce, guarnite le punte con la granella di pistacchio e le scorzette candite.
Spolverate con zucchero a velo e servite insieme alla purea di fichi d'India.
