Dividete il cous cous in due parti e preparatele secondo la ricetta base
colorando la prima parte con lo zafferano sciolto in acqua bollente e la
seconda parte con il nero di seppia.
Pulite la seppia, tagliate il corpo a julienne finissima e conditelo con
olio, sale, pepe e zenzero grattugiato. Scottate i tentacoli in padella
molto calda con un filo d’olio. Pulite i gamberi, svuotate le teste in un
bicchiere, condite con olio, sale e limone poi frullate per formare la
crema per guarnire il piatto.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi,
sbollentatele in mezzo litro di acqua condita con l’aceto, lo zucchero e
un cucchiaio di sale, poi raffreddate in acqua e ghiaccio.
Componete il piatto mischiando i due cous cous in un coppapasta
rotondo, spennellate le teste di gambero intorno al cous cous
adagiandoci sopra il gambero crudo battuto, posizionate sul cous cous
la seppia cruda e i tentacoli, infine guarnite con le erbette aromatiche.
