Grattugiate la zucchina.
Fate appassire la cipolla tritata in due cucchiai di olio EVO insaporendo con lo zenzero.
Aggiungete la zucchina e lo zafferano in polvere, salate e pepate.
Preparate il cous cous secondo la ricetta base, aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Unite al cous cous la zucchina, il parmigiano e la menta tagliata grossolanamente, mescolate bene.
Con il composto ottenuto formate delle polpettine dando una forma leggermente schiacciata per facilitarne la cottura e fatele rosolare in padella dorandole da entrambi i lati.
Servite le polpette di cous cous ben calde. Potete accompagnarle con salse a piacere.
