Bia CousCous di semola di grano duro 350 gr filiera 100% italiana
melanzana violetta lunga 1 kg
pomodorino datterino 500 gr
pesto al basilico 100 gr
gamberoni rossi 8 di Mazara
brodo di pesce 350 ml
panna liquida 200 gr
limoni 2
finocchietto selvatico 2 mazzetti
alga kombu 200 gr
zucchero 30 gr
sale e pepe q.b.
Aromatizzate il brodo di pesce con il finocchietto selvatico e l’alga kombu per mezz’ora circa.
Idratate il cous cous con il brodo di pesce e sgranate con una forchetta.
Tagliate i pomodorini a metà, posizionateli su una teglia, ricopriteli con lo zucchero, il sale e la scorza di limone e infornate a 140° per 2 ore.
Per realizzare la panna acida, unite alla panna il succo dei limoni, il sale e il pepe e montate con una frusta.
Lasciate riposare in frigo per mezz’ora.
Prendete 500 g di melanzane e mettetele in forno a 180° per 2 ore.
Quindi togliete la buccia, frullate la polpa creando una crema.
Utilizzate le restanti melanzane, tagliandole a cubetti, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio d’oliva.
Idratate il cous cous con il brodo del pesce, come da ricetta base e sgranate con una forchetta.
Per realizzare la cialda prendete una parte del cous cous reidratato (circa 150 g), distendetelo su una teglia e infornatelo a 120° per 30 minuti.
Ponete la crema di melanzana al centro del piatto, adagiate sopra il cous cous, precedentemente unito alle melanzane fritte.
Completate il piatto aggiungendo 2 gamberi crudi a persona,
i pomodorini confit, la panna acida, il pesto e la cialda spezzata.
