Multi Kulti Cous Cous

Ingredienti
cous cous 240 g
brodo vegetale 300 ml
filetti di sogliola 150 g
gamberetti 60 g sgusciati
cipolla 50 g di Tropea
spinaci freschi 60 g
rucola 60 g
mango 180 g
farina di semola 30 g grano duro
aceto di vino bianco 25 ml
succo lime 50 ml
semi di papavero 10 g
sesamo nero 10 g
menta 5 foglie
origano 5 g fresco
curcuma 5 g
paprika 5 g
pepe nero 2,5 g
olio 50 ml extra vergine d'oliva
Ricetta per 3 persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
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Preparazione
Versare in una ciotola il brodo vegetale ben caldo sulla semola di cous cous precedentemente unita ai semi di papavero, sesamo nero, curcuma, pepe nero, menta e olio extra vergine. Far riposare per 10 minuti coprendo la ciotola con pellicola, poi sgranare aiutandosi con una forchetta.
Panare i gamberetti con semola e paprika, saltarli velocemente in poco olio, salarli, asciugarli con carta assorbente.
A parte preparare una salsa frullando gli spinaci freschi e la rucola, aggiungendo a filo l'olio extravergine fino a renderla cremosa. Marinare i filetti di sogliola per 15 minuti nel succo di lime, insieme a origano fresco e olio extravergine, salando a piacere.
Preparare separatamente un'insalatina di mango e cipolla di Tropea (fatta precedentemente scaricare per 15 minuti in acqua e aceto), condirla con olio extravergine, sale e pepe nero.
Impiattare in tre "strisce": centralmente il cous cous con sopra i gamberetti, la marinatura di sogliola su crema di spinaci e rucola da un lato, l'insalata di mango e cipolla di Tropea dall'altro lato.
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