triglie 4 pezzatura media
Bia CousCous 300 gr
pistacchio 75 gr
uva passa 75 gr
cioccolato di Modica q.b. salato
finocchietto q.b.
olio extra vergine q.b.
triplo concentrato di pomodoro q.b.
gamberi 15
passion fruit 500 gr
zenzero q.b
Estratto di gamberi : Fate rosolare uno spicchio d'aglio in una pentola, quando sarà dorato toglietelo e versate i carapaci del gambero. Fateli tostare e sfumare con del vino bianco, quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e dei cubetti di ghiaccio. Non appena il ghiaccio si sarà sciolto versate dell'acqua a copertura. Trascorsi 20 minuti frullate il tutto e setacciare al colino. Restringete il brodo a fuoco lento.
Salsa di Passion fruit allo zenzero: Aprite i passion fruit estraete la polpa e setacciate al colino separando la parte gelatinosa dal nocciolo. Una volta estratto il succo aggiungete un po' di zenzero ottenendo il gusto desiderato. Addensate con della xantana.
Idratate il cous cous con 300 g di acqua di finocchietto, dopo 5 minuti sgranate con una forchetta ed aggiustare di sale ed olio. Aggiungete delle zeste di cioccolato, mandorle e pistacchio, in precedenza tostati e tritati, e uva passa reidratata.
