Prendete il filetto di salmone fresco e tagliatelo a cubetti.
Pulite il porro e fate con la sola parte bianca delle rondelle fini. Fatelo quindi stufare in padella con un filo d’olio di semi, aggiungete il salmone e scottatelo da tutti i lati.
Abbassate la fiamma e unite il latte di cocco.
Tostate in una padella antiaderente curry, curcuma e paprika ed uniteli al salmone con anche un po’ di zenzero secco e pepe nero a piacimento.
Mescolate e coprite finchè il salmone non sarà ben cotto, aggiungete nel caso anche un po’ di brodo vegetale o acqua se necessario. Dovrà risultare cremoso.
Cuocete a vapore il cous cous integrale grosso versandolo in una ciotola con l’acqua calda. Coprite con un coperchio e lasciate per qualche minuto (come da tempistiche indicate sulla confezione).
Accompagnatelo al curry di salmone.
