Far bollire l’acqua, salare, togliere dal fuoco e versare sul cous cous con un cucchiaio d’olio e il succo del limone. Lasciare riposare per circa 5 minuti e sgranare con una forchetta.
Tritare l'erba cipollina e mescolare alla carne unitamente alla buccia grattugiata di mezzo limone, alla cipolla, e a sale e pepe appena macinati. Formare delle polpettine abbastanza piccole e saltarle in una padella con un filo d’olio evo.
Sbollentare le fave in acqua salata per circa 10 minuti, scolarle e frullarne una parte con yogurt a cui avrete aggiunto sale e pepe. In una padella, senza olio, tostare leggermente le mandorle.
Amalgamare il cous cous con il trito di prezzemolo e menta, le spezie, e regolare di sale e pepe. Sistemarvi sopra le polpettine e condire con la salsa di yogurt.
