cous cous medio 250 g
pesce spada 4 fette (da 150 g circa)
prezzemolo 1 mazzetto
rosmarino 1 rametto
basilico 1 mazzetto
menta 1 mazzetto
timo 1 rametto
cipolla 1
salvia 3 foglie
origano 1 pizzico
limone 1 non trattato
pomodorini Pachino 100 g
pomodori verdi 100 g
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
Tritate finemente tutte le erbe aromatiche, emulsionate olio e succo di
limone, cospargete le fette di pesce spada con le erbe aromatiche, l’olio
e il limone.
Aggiungete un pizzico di sale e fate insaporire per mezz’ora.
Preparate il cous cous secondo la ricetta base aggiungendo insieme
all’acqua bollente la scorza del limone tritata finemente, tagliate a
dadini i pomodori verdi e i pomodorini e uniteli al cous cous. Condite con olio, sale e foglioline di menta.
Fate riposare in frigorifero.
Scolate il pesce spada dalla marinatura e fatelo cuocere su una piastra
ben calda, continuandolo a spennellare con l’intingolo della marinatura. Servite il pesce spada caldo accompagnandolo con il cous cous.
