Cous cous al curry con pollo, pancetta e verdure croccanti
Ingredienti
cous cous 320 g
petto di pollo 250 g
pancetta affumicata 150 g
di curry in polvere 1 cucchiaio
carota 1
zucchina 1
fagiolini 10
d'aglio 1 spicchio
di menta 1 ciuffetto fresca
olio extra vergine di oliva
sale
pepe q.b.
Tagliate la zucchina, la carota e i fagiolini a cubetti e fatele cuocere con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio.
In un’altra padella saltate, con un po’ d’olio, la pancetta a dadini e il petto di pollo tagliato a cubetti per circa 10 minuti.
Intanto preparate il cous cous aggiungendo alla ricetta base un cucchiaio di curry in polvere.
Sgranate la semola e unitela alle verdure croccanti, al pollo e alla pancetta.
Condite con un po’ d’olio, sale, pepe e mescolate. Guarnite con qualche fogliolina di menta fresca.
