cous cous 240 g
brodo vegetale 300 ml
filetti di sogliola 150 g
gamberetti 60 g sgusciati
cipolla 50 g di Tropea
spinaci freschi 60 g
rucola 60 g
mango 180 g
farina di semola 30 g grano duro
aceto di vino bianco 25 ml
succo lime 50 ml
semi di papavero 10 g
sesamo nero 10 g
menta 5 foglie
origano 5 g fresco
curcuma 5 g
paprika 5 g
pepe nero 2,5 g
olio 50 ml extra vergine d'oliva
Versare in una ciotola il brodo vegetale ben caldo sulla semola di cous cous precedentemente unita ai semi di papavero, sesamo nero, curcuma, pepe nero, menta e olio extra vergine. Far riposare per 10 minuti coprendo la ciotola con pellicola, poi sgranare aiutandosi con una forchetta.
Panare i gamberetti con semola e paprika, saltarli velocemente in poco olio, salarli, asciugarli con carta assorbente.
A parte preparare una salsa frullando gli spinaci freschi e la rucola, aggiungendo a filo l'olio extravergine fino a renderla cremosa.
Marinare i filetti di sogliola per 15 minuti nel succo di lime, insieme a origano fresco e olio extravergine, salando a piacere.
Preparare separatamente un'insalatina di mango e cipolla di Tropea (fatta precedentemente scaricare per 15 minuti in acqua e aceto), condirla con olio extravergine, sale e pepe nero.
Impiattare in tre "strisce": centralmente il cous cous con sopra i gamberetti, la marinatura di sogliola su crema di spinaci e rucola da un lato, l'insalata di mango e cipolla di Tropea dall'altro lato.
