Con un coltellino affilato, tagliate le arance a forma di cestino, lasciando il manico al centro.
Svuotatele delicatamente e mettete i cestini da parte.
Tagliate gli scalogni e la cipolla a fettine e spadellate con un filo d’olio le verdure fino a renderle morbide.
A metà cottura aggiungete il curry, le mandorle spezzettate, un po' di brodo e il succo di mezza arancia.
Preparate il cous cous secondo la ricetta base e amalgamatelo con le verdure.
Riempite i cestini con il cous cous, aggiungendo sopra un altro goccio di olio.
Mettete i cestini di arance ripiene in frigorifero, fino al momento di portarli in tavola.
