Lavare e tagliare i peperoni a metà, togliere i semi e la parte bianca.
Versare il cous cous in un contenitore capiente, coprire con acqua calda (stesso volume cous cous e acqua).
Lasciare riposare 5 minuti, sgranare il cous cous con una forchetta e aggiungere, sale, pepe e un filo d'olio evo.
Unire alla semola le olive tagliate sminuzzate, la mozzarella ad dadini e i pinoli tostati. Riempire i peperoni con il cous cous.
Infornare a 180° per 30 minuti circa. Prima di servire guarnire con una foglia di basilico.
