Tagliate le melanzane a metà, svuotatele, tagliate la polpa a dadini e saltatela in padella con un filo d’olio. Sistemate le melanzane svuotate in una pirofila, spennellate con poco olio, infornate a 180°per 15/20 min. In una terrina mettete il couscous e ricoprite con acqua calda di pari volume. Fate riposare 5 minuti, aggiungete un filo d'olio extra vergine d'olive, un pizzico di sale e sgranate la semola con i rebi di una forchetta Aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodorini tagliati in quarti, i peperoni crudi tagliati a dadini, il basilico sminuzzato, i pinoli e un pizzico di sale e pepe. Mescolate il composto e riempite le melanzane svuotate. Irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno a 180° per 10 min. circa. Servite tiepide.
