Idratate il cous cous con il brodo vegetale ottenuto dalle bucce degli ortaggi. Aggiungete olio, sale, pepe e lasciate riposare, poi sgranate con una forchetta.
Tagliate le verdure a quadretti , saltatele separatamente con un filo d’olio e un trito di aglio e cipolla. Una volta pronte continuate con la preparazione degli ingredienti: fate caramellarla la cipolla rossa con acqua e miele, sbucciate i pomodorini e privateli dei semi, tagliate a julienne le albicocche, le mandorle e i datteri. Unite tutti gli ingredienti al cous cous, aggiungete un po’ d’olio, uva passa, coriandolo, basilico, menta tritata. Aggiustate di sale e pepe.
Fate aprire i molluschi separatamente con un trito di scalogno , aglio, gambi di prezzemolo e olio. Filtrate il brodo di cottura e conservatelo.
Sgusciate i gamberi e con il carapace preparate un brodo aggiungendo le spezie, lo zafferano e l’acqua filtrata dei molluschi.
Ponete il cous cous in un piatto capiente, guarnite con i gamberi, le cozze, le vongole e i cannolicchi. Solo alla fine aggiungete il brodo.
