cous cous 800 g
pesce 2 kg da brodo
pomodori 1 kg pelati
cipolle 5
prezzemolo 100 g
olio extra vergine di oliva 180 g
aceto 1 bicchiere vino bianco
pepe 1 pizzico
Pulite il pesce. Preparate un fumetto con due cipolle affettate, soffriggete con una parte di olio di oliva e unire i pelati schiacciati. Cuocete per 10’ e unite poi le teste dei pesci, aggiustate di sale e pepe e cospargete di prezzemolo tritato. Sfumate con un po’ di aceto di vino, mescolate e allungate con acqua. Coprite il tegame e lasciate cuocere per 40’ a fuoco dolce.
Affettate finemente le cipolle rimaste e rosolatele a parte in una casseruola larga con l’olio rimasto. Unite il pesce. Salate, pepate e cuocete per 15’. Bagnate con abbondante aceto e continuate la cottura per altri 15’. Filtrate il fumetto e unitelo al pesce, fate riprendere il bollore e spegnete il fuoco. Per il cous cous: preparate circa 1,2 litri di brodo con delle verdure, versatelo sul cous cous, mescolate bene e coprite.
Dopo 2’ versate il cous cous in un vassoio e sgranatelo bene. Servite in un piatto fondo con un mestolo di cous cous e un mestolo di brodetto, cospargete di prezzemolo tritato.
