Lavate e tagliate a cubetti le verdure. In una padella fate dorare i porri tagliati finemente con l’olio EVO e unite le verdure. Aggiungete l’acqua, il sale e il pepe e coprite con un coperchio, lasciando rosolare a fuoco lento sino a cottura ultimata.
Una volta tolta la padella dal fuoco, unite le spezie. Sbucciate lo zenzero e grattugiatene un pezzetto di circa 3 cm, tenendolo da parte.
Amalgamate il cous cous con il composto di verdure e disponete sul piatto da portata, profumando con lo zenzero fresco precedentemente grattugiato.
