Affettate finemente lo scalogno. Pulite il carciofo, togliendo le foglie più esterne ed eliminando la barba interna. Quindi tagliate i carciofi a fettine molto sottili. In una padella antiaderente soffriggete lo scalogno e aggiungete i carciofi. Regolate di sale e pepe, aggiungete un bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e cuocete per 15 minuti circa.
Durante la cottura dei carciofi, preparate il cous cous secondo la ricetta base. Quindi unite i carciofi al cous cous, mescolate bene e sformate il tortino con un coppapasta.
Preparate per ultimo la fonduta di formaggio sciogliendo a bagnomaria fontina, latte, panna. Rimescolate fin quando non avrete una salsa densa e senza grumi. Per ultimo aggiungete il parmigiano e la noce moscata. Quindi versate la fonduta sul tortino, guarnite con granella di pistacchio e servite subito.
